京华论坛 » 通吃岛 » 落花无言，人淡如菊-----菊花鱼

馨怡 发表于 2009-7-19 22:18

落花无言，人淡如菊-----菊花鱼

[attach]664349[/attach]

[color=black][size=16px]秋霜造就菊城花，不尽风流写晚霞；信手拈来无意句，天生韵味入千家。[/size][/color]
[color=black][size=16px]                                                                                                           ------ 李师广[/size][/color]
[color=black][size=16px]一直以为都比较欣赏菊花的气节，菊花开在秋天，树木萧条，只有菊花独立于秋风中，那种不挠不折的精神让人敬佩，所以在百花中，独偏爱菊。[/size][/color]
[size=3][color=black]一次偶然的机会，跟一个朋友学做了一道“菊花鱼”很喜欢这道菜，不仅仅是偏爱菊花的缘故，还爱这道菜的口感，酸酸甜甜，开胃又不油腻。[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 馨怡 于 7-19 22:21 编辑 [/i]]

馨怡 发表于 2009-7-19 22:19

[size=3]原料：鲤鱼鱼片[/size]
[size=3]配料：番茄酱 白糖 白醋 姜 鸡蛋[/size]
[attach]664350[/attach]

馨怡 发表于 2009-7-19 22:19

[size=16px]做法：1.将鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲤鱼两侧的鱼柳片下来。[/size]
[size=16px]      2、将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每3片鱼片（也可以切成5片）为一组，将鱼皮切断。接着在每3片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔不在太大，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。[/size]
[size=16px]     3、把切好的鱼用生姜末、料酒去腥味，然后用鸡蛋清，欠粉，盐抓匀待用。[/size]
[size=3][/size]
[attach]664351[/attach]

馨怡 发表于 2009-7-19 22:20

[size=3]锅中放油，待烧至六成热时，将鱼肉放入淀粉中均匀的裹一下，放入锅中炸，，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。[/size]
[size=3]锅里放入少许油，炒番茄酱，加白糖、白醋，稍加点水，待炒出泡时，勾入少许欠粉，最后把汁淋在炸好的鱼片上就可以了。[/size]
[attach]664352[/attach]

馨怡 发表于 2009-7-19 22:20

[size=16px]这道菜的特色：鱼肉经过切花处理，做出似“菊花”的样子，鲜红的番茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。[/size]
[attach]664353[/attach]
[size=3][/size]
[attach]664354[/attach]

小满星 发表于 2009-7-19 23:20

*-011 *-011 烹饪高手多指教啊

拍拍熊 发表于 2009-7-20 07:00

绝对的大厨师*-003

拍拍熊 发表于 2009-7-20 07:02

花瓣儿再细点儿长点儿就没挑了*-007

菱花照 发表于 2009-7-20 10:17

造型可真漂亮啊*-001

馨怡 发表于 2009-7-20 10:59

[quote]原帖由 [i]拍拍熊[/i] 于 7-20 07:02 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14488719&ptid=1716919][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
花瓣儿再细点儿长点儿就没挑了*-007 [/quote]

就这花瓣能否各再细长这点，我一直没有学成出师，这是第一次试着小刀学做，等哪天我把这细活整明白了，请熊哥来我家搓一顿。呵呵。

馨怡 发表于 2009-7-20 11:00

[quote]原帖由 [i]菱花照[/i] 于 7-20 10:17 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14489564&ptid=1716919][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
造型可真漂亮啊*-001 [/quote]

菱花姐，很久没见了，近来一切是否安好？天气闷热，要注意身体哦。

红莓花 发表于 2009-7-20 13:34

这个刀工可是不容易啊！真的很高！高！*-003

拍拍熊 发表于 2009-7-20 19:49

[quote]原帖由 [i]馨怡[/i] 于 7-20 10:59 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14489916&ptid=1716919][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]


就这花瓣能否各再细长这点，我一直没有学成出师，这是第一次试着小刀学做，等哪天我把这细活整明白了，请熊哥来我家搓一顿。呵呵。 [/quote]


那我先挂上号*-003 *-003

静心+心静 发表于 2009-7-20 23:03

貌似是我第一个排队的，
我点的是酸菜鱼～

狼拳 发表于 2009-7-21 07:51

好漂亮的菊花鱼！看着可有点舍不得下筷子！

狐狸弟弟 发表于 2009-7-21 15:14

真是跟开了一朵菊花似的，也可以叫松鼠鱼吧？*-001" />

[[i] 本帖最后由 狐狸弟弟 于 7-21 15:15 编辑 [/i]]

馨怡 发表于 2009-7-21 15:47

[quote]原帖由 [i]狐狸弟弟[/i] 于 7-21 15:14 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14497065&ptid=1716919][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
真是跟开了一朵菊花似的，也可以叫松鼠鱼吧？*-001" />" /> [/quote]

呵呵，非也非也，这两种鱼味道相似，做法不同呢。

铁影壁 发表于 2009-7-21 17:57

2、将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每3片鱼片（也可以切成5片）为一组，将鱼皮切断。接着在每3片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔不在太大，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
------------------------------------------------------------------
纵向不再用刀，用剪刀剪效果最好*-010

馨怡 发表于 2009-7-21 19:31

[quote]原帖由 [i]铁影壁[/i] 于 7-21 17:57 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14497935&ptid=1716919][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
2、将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每3片鱼片（也可以切成5片）为一组，将鱼皮切断。接着在每3片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔不在太大，将每组鱼片全部切成菊花 ... [/quote]

谢谢你的指点，下次我做的时候用剪刀试试。

麻蚶子 发表于 2009-7-21 21:18

唯有改刀最关键，还没看明白，应该试做一下就明白了，，，，确实漂亮够味儿，来了客人或过年过节拿出来显一下，，，*-010 *-010

查看完整版本: 落花无言，人淡如菊-----菊花鱼