天上双星合,人间处暑秋----酸萝卜老鸭汤
[i=s] 本帖最后由 馨怡 于 2009-9-15 22:26 编辑 [/i][attach]691576[/attach]
[size=3]每个季节离开时的表情都不相同，晚秋的落寞、暮冬的喜悦、春逝的感伤，而夏日的离开，总是激越而疾速，如同一部交响乐接近收尾依然如同高潮，今天是处暑节，一年中炎热与清凉被平分的时刻，过了处暑便是一场秋雨一场寒了，经过了炎热的夏季，转眼秋天已经来到，在这夏末秋初的时候，适合吃些清热安神的食物，今天一大早就去市场买了一只鸭子回来，炖酸萝卜老鸭汤！[/size]
[size=16px] 在重庆时，我们经常用自家泡菜坛里泡的陈年酸萝卜来炖鸭子汤来吃，据说能消暑，去燥，清热的功效。[/size] [size=2][size=16px]给大家看看我自已泡的酸萝卜，虽然没有重庆老家泡的时间那么长，但我这个也泡了将近两年，味道还算不错了。[/size][/size]
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[size=2][size=16px]炖这个老鸭汤做法其实很简单，不过选材可不能大意。老鸭汤顾名思义当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，今年我用的是鸭子是菜场一老熟人给我挑的一年以上麻鸭；在挑选酸萝卜的时候也有讲究，我们一般都是用自家泡的那种酸萝卜，这样炖出来的汤才好喝，而泡的酸萝卜基本都是泡了四五年的时间，因为酸萝卜是这汤主要的调味材料，所以要求会比较高，如果自已家没有泡菜，大家也可以到超市或是市场买。[/size][/size] [size=3]原料：麻鸭一只酸萝卜生姜一小块[/size]
[attach]691584[/attach] [size=2][size=16px]做法：先把萝卜切成条，鸭子切成块，然后将鸭块倒入凉水锅中，加入料酒，开火把水烧开，等到鸭子变色后捞出鸭块清洗干净。[/size][/size]
[attach]691586[/attach] [size=2][size=16px]把焯过水的鸭块放在汤锅里先炖一个小时左右，然后放入酸萝卜一起炖，小火炖两小时左右吧基本就可以了。[/size][/size]
[size=2][size=16px]煲汤的锅，最好是选择砂锅，如果没有，也可以用不锈钢的汤锅。最好不用使用高压锅。好的汤是需要时间来炖的。还有注意一点是：因为使用的是酸萝卜，所以建议先不要另外加盐，不然汤可能会咸，如果咸味不够可加入适当的调味盐。[/size][/size]
[attach]691589[/attach] [size=3]酸萝卜老鸭汤的特点：鲜美可口，汤色澄亮，不油不腻。[/size]
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[attach]691593[/attach] 大妈爱喝！可是龙哥既不爱吃鸭也不爱吃酸萝卜，搞的大妈也没办法做了*-004 ，馨怡你说咋办*-008 呵呵，大妈可以上我家来喝呀！呵呵，让龙哥给您当司机！！
回复 # 的帖子
好主意！下次啊！*-016 还有注意一点是：因为使用的是酸萝卜，所以建议先不要另外加盐，不然汤可能会咸，如果咸味不够可加入适当的调味盐,,还有这说道，又长知识了，，，*-010 *-010 看着很不错。我以为用的是酸白萝卜呢。 这个叫胡萝卜吧。 [quote]原帖由 [i]风花*[/i] 于 8-23 17:36 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14674155&ptid=1802645][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
看着很不错。我以为用的是酸白萝卜呢。 这个叫胡萝卜吧。 [/quote]
花姐姐，这不叫胡萝卜，泡这个酸萝卜可以用白萝卜，红萝卜或是圆萝卜来泡。不过就是不能用胡萝卜，因为那味不一样了！ 馨怡做得这叫一个好，前两天看新闻说是处暑时节吃鸭子，今就看到了，*-001 *-001
为什么叫麻鸭？～ [quote]原帖由 [i]静心+心静[/i] 于 8-23 18:39 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14674368&ptid=1802645][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
馨怡做得这叫一个好，前两天看新闻说是处暑时节吃鸭子，今就看到了，*-001" />" /> *-001" />" />
为什么叫麻鸭？～ [/quote]
静心姐，麻鸭也就是稍老一些的鸭，瘦肉比较多，用来炖汤好，还有一种鸭叫白鸭，浑身是白色的那种鸭，那种鸭比较肥，用来红烧较好。 你们唠着哈，我先来五碗！呵呵。
泡上个四五年的酸萝卜？天啦，时间太长了，不会坏的吗？哪天教我们泡啊？麻鸭好掏换，就是这酸萝卜，超市买的怎么也炖不出川馆子的味道。入秋了，在家炖锅老鸭汤，享受。*-010 [quote]原帖由 [i]正版老燕子[/i] 于 8-24 11:00 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14678599&ptid=1802645][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
你们唠着哈，我先来五碗！呵呵。
泡上个四五年的酸萝卜？天啦，时间太长了，不会坏的吗？哪天教我们泡啊？麻鸭好掏换，就是这酸萝卜，超市买的怎么也炖不出川馆子的味道。入秋了，在家炖锅老鸭汤，享受。*-010" />" /> [/quote]
萝卜用放泡菜坛里泡，泡不坏，泡的时间越长，炖出来的味道就越好，据说这老鸭汤治什么小感小冒的效果还不错。 刚回来就看见一个陈年大萝卜*-001 [quote]原帖由 [i]馨怡[/i] 于 8-24 11:51 发表 [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14678953&ptid=1802645][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url]
萝卜用放泡菜坛里泡，泡不坏，泡的时间越长，炖出来的味道就越好，据说这老鸭汤治什么小感小冒的效果还不错。 [/quote]
我也纳闷呢，萝卜泡了这么长时间，，真是地方特色啊，，*-010 *-010 *-001 *-001 *-001 看起来好好吃 我喜欢喝。但是酸萝卜应该怎么腌制呢？*--006
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