简说京城的小吃
[i=s] 本帖最后由 zpx1946 于 2009-10-28 14:06 编辑 [/i][size=3][color=darkred] 说到北京的风味小吃，那是历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”[/color][/size]
[size=3][color=darkred] 过去老年间这些小吃都是在庙会或沿街叫卖的。而今要想吃到真正的北京小吃就需要登门入店了。当然也还要分去哪里吃。那王府井小吃街说不客气点儿你是多花钱还吃不到正宗的北京小吃，要想吃到正宗的传统北京小吃那首先就要数位于西城的护国寺小吃店。[/color][/size]
[size=3][color=darkred] 大众点评网给护国寺小吃店的总评价是：“老北京特色小吃店，品种“很全”，价格也‘公道’。豌豆黄‘细腻’，面茶‘香气扑鼻’，奶油炸糕‘百吃不厌’，还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等，‘好东西太多了’。虽说小店‘没什么环境可言”’，一到饭点人就‘满满的’，但正是身处这样的地方，看许多老爷爷、老奶奶，喝着豆汁，吃着焦圈，才明白原来平淡也是一种幸福。”当然北京的名小吃店不止护国寺一家，像：锦芳、地安门、北海里的仿膳、后海的九门小吃等等也都够正宗。[/color][/size]
[size=3][color=#8b0000] 说到小吃的种类以偏概全的大致分一下：[/color][/size]
[size=3][color=#8b0000] 面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等[/color][/size]
[size=3][color=#8b0000] 火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等[/color][/size]
[size=3][color=#8b0000] 上面说到的小吃大部分品种是清真小吃店的品种，但其中两样你可千万别到清真店里去买，那就是炒肝和卤煮。这两样猪下水为原料的食品是另有小吃专卖店的。[/color][/size]
[size=3][color=#8b0000] 至于小吃品种的详细介绍留待以后再说吧。[/color][/size]
[size=3][color=blue]护国寺小吃店外景[/color][/size]
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饮品类：酸梅汤、莲子粥 等[/color][/size] [size=3][color=blue]2.护国寺小吃店内景，就算不是饭点儿找个座位有时也不易。[/color][/size]
[attach]733467[/attach] 老北京的小吃确实都富含丰富的文化底蕴，值得品尝值得品味 [color=green]北京小吃样样都爱吃*-046 [/color] 王府井小吃街很多并非北京小吃。 灌肠，卤煮，饿了。。。。。 早先在菜市口的南来顺小吃最全，后来菜市口扩马路搬到了陶然亭品种就少多了，现在也不知道又搬到哪里去了，可惜南城有名的清真小吃店，找不到了。 [quote]早先在菜市口的南来顺小吃最全，后来菜市口扩马路搬到了陶然亭品种就少多了，现在也不知道又搬到哪里去了，可惜南城有名的清真小吃店，找不到了。
[size=2][color=#999999]树大招风 发表于 2009-11-5 15:48[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15077328&ptid=1932695][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
那天去新开街不久的大栅栏西街转了一下，京味小吃有不少家还可以去看看。 [i=s] 本帖最后由 草长鹰飞 于 2009-11-6 20:14 编辑 [/i]
[size=4]1：北京的小吃与与北京话一样都与政坛变迁有直接联系。[/size]
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蒙元入主北京，在饮食上留下最主要的痕迹是涮羊肉。团结在以忽必烈同志为中心的元朝人南征北战东挡西杀，根本没时间坐下来研究吃喝，但他们不是神人，庸俗的吃喝须臾离不了。兵士们为了补充能量，把头盔倒扣过来当锅使，抢的牛羊就地宰杀白水煮，然后加盐等作料佐食。这遗风在边远地区还有留存，譬如新疆、西藏、青海等地区的手把羊肉（现宰杀的羊切大块水煮断生，出锅，刀片，蘸盐、辣椒面食之。）
进了北京，改善了的生活条件让征伐者胃的消化能力急剧退化，元人虽野蛮，也不会傻到仿生学鸡——时不时吞点小沙粒帮助消化。食物越煮越熟，肉越切越薄，作料越来越复杂，成了现而今北京饮食的一道风景——涮羊肉。
到了大明，朱棣迁都，随迁的南方农民、商人、官吏给北京带来了大米的种植技术和各种吃法，给北京饮食史上描上浓重的一笔。北京以米为原料饮食制品大多都能从那时候找到自家的祖宗。元时一直让蒙古人欺负没有随元人往大漠跑，留在北京的回族，借鉴了南方汉人所传授的制米技术，移植到本民族的小吃当中，成为北京特色——回民小吃最早的萌芽。
清兵入关，满族小吃也随之入关。譬如萨其马，那是典型的满族吃食。从萨其马的制作工艺上讲要经过切、码两道不可逾越的工序。“切”满语音译为“萨其非”，“码”为“码拉木壁”，两者合音：“萨其马”喷香出炉。
满人坐着中国这个位子268年，膏腴天下变着法儿的享受，他们给北京具体的贡献在于适时地推出了以宫廷为特色的另一脉小吃，健全了北京小吃的主体框架。
北京小吃分为汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃。
[/size] [quote]早先在菜市口的南来顺小吃最全，后来菜市口扩马路搬到了陶然亭品种就少多了，现在也不知道又搬到哪里去了，可惜南城有名的清真小吃店，找不到了。
[size=2][color=#999999]树大招风 发表于 2009-11-5 15:48[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15077328&ptid=1932695][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
南来顺现而今搬到大观园西门，品种并不少，有时间您可以再去尝尝！！
牛街也有几家不错的小馆儿，这您得自己找！！
连吃都懒得跑路，老了或许要后悔呢您，呵呵！！ 清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”50年代来京，蜗居羊尾巴胡同。到处京腔京味，长辈叫孩子都是：“二扁儿、大头、小辫儿、三吉儿……。傍晚时分，下胡同的小贩来了，肩挑手提都是小吃，老北京形象地称之为“碰头食”。长辈见到都会给买个毛儿八的解馋。 [attach]743703[/attach][attach]743704[/attach] 老照片配得好。谢谢您 昨儿个刚从护国寺买了一斤牛头肉，整个小酒给开了*-046 喝豆汁可是真功了，不信您试两口，*-009*-003 [quote]喝豆汁可是真功了，不信您试两口，*-009*-003
[size=2][color=#999999]ysq-ysq 发表于 2009-11-8 20:11[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15105336&ptid=1932695][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]
[size=3][color=darkgreen]哈哈哈，郭德纲的相声说了：“北京大街上碰上个人你按倒他灌上一碗豆汁儿，站起来骂娘的，一定不是北京人，站起来问：还有焦圈儿吗？这肯定是北京人。”[/color][/size] 我知道北京小有:王麻子的炒疼瘩<沙涡居的白肉,正阳一八楼的涮羊肉,....... [color=green]柳泉居的豆沙包*-010 [/color]
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