京华论坛 » 通吃岛 » 辣白菜

angel85923 发表于 2009-11-2 18:21

辣白菜

[i=s] 本帖最后由 angel85923 于 2009-11-2 20:52 编辑 [/i]

[size=4]外面買的500g還不夠我一下就給消滅，而且還賊貴，唉！~·還是自己DIY，味道還可以.......[/size]
[size=4][/size]
[size=4]俺用了[color=blue][b]韭菜[/b][/color]和[color=royalblue][b]韭黃[/b][/color]兩種做醃料[/size]
[size=4][/size]
[size=4]先看用[color=blue][b]韭菜[/b][/color]做醃料的“辣白菜”[/size]
[size=4][/size]
[attach]739259[/attach]

[size=4][color=royalblue][b]韭黃[/b][/color][/size]
[b][size=4][color=#4169e1][/color][/size][/b]
[attach]739260[/attach]
[b][size=4][color=#4169e1][/color][/size][/b]
[size=4][color=black]材料~~~白菜三大棵、[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000]醃料~~韭菜、芹菜、薑、蔥、蒜適量、辣椒粉粗（三）、幼（二）大湯匙、魚露半飯碗、糯米粉（江米粉）50g、砂糖一湯匙、蘋果、雪梨各二（鹽）[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000]做法~~白菜去老葉再用刀在根部一開二掰開，用涼淡鹽水沖洗乾淨撈起，然後給白菜每葉撒鹽，一邊撒一邊幫它按摩（梗為主，葉子略過）醃過晚對時（白菜全軟身），再用涼水清洗一下（鹽味淡），白菜瀝乾水分備用。[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000]糯米粉用水兌開，鍋放適量水煮開後關小火，把糯米粉水一邊慢慢放下去一邊攪勻，直煮至成稠狀全熟（挑起來滴不下來）放涼備用[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000]韭菜洗淨切小段、芹菜切碎、薑蔥蒜剁碎，蘋果雪梨去皮用攪拌機攪成泥[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[size=4][color=#000000]把全部醃料原料放進已煮好糯米漿中拌勻即成醃料[/color][/size]
[size=4][color=#000000][attach]739484[/attach][/color][/size]
[size=4][color=#000000]再把醃過的白菜每葉都塗上醃料後，放室溫到白菜表面開始有水出，再轉置雪櫃底層讓其繼續發酵一天左右即可[/color][/size]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[attach]739485[/attach]
[size=4][color=#000000][/color][/size]
[attach]739486[/attach]

續~~
[attach]739487[/attach]

[size=4][color=darkslategray][b]p.s最好用韓國辣椒粉，沒籽，顏色夠紅不辣，醃料試味再調味，韭菜相對好吃，醃過白菜一定要擠乾水分，吃來比較爽口，醃料原料的份量看白菜份量來調配，要不要放雪櫃、發酵時間看當地的室溫來定，可放白蘿蔔絲一齊醃~~~各人喜歡[/b][/color][/size]

静心+心静 发表于 2009-11-2 19:18

坐沙发等着学习～，
现在我也爱吃这个了，说得详细点呀～

北京现在正是大白菜大批量上市的日子～

麻蚶子 发表于 2009-11-2 19:50

是用韭菜做腌料，，也想知道怎样做的，快介绍一下，，，*-010

angel85923 发表于 2009-11-2 20:54

我用朋友從西安帶來的辣椒粉，神哦！~這不是一般的辣：）

食食客 发表于 2009-11-2 21:38

[b] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15041241&ptid=1947178]4#[/url] [i]angel85923[/i] [/b]
白菜也能做出這么有品味的菜,真不簡單!!!值得學習!!!

食食客 发表于 2009-11-2 21:41

[b] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15041691&ptid=1947178]5#[/url] [i]食食客[/i] [/b] 現在基本了解了.上市場買白菜試試來煮!!一定好吃啦.口水流出來啦!!!

huluzhu 发表于 2009-11-2 23:55

好看、有味；回头试试。

不想穿马甲 发表于 2009-11-3 00:05

口水上来了

狐狸弟弟 发表于 2009-11-3 13:59

天使真是什么菜都会做啊！吼吼~~~~~*--010

食食客 发表于 2009-11-3 22:04

[b] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15047662&ptid=1947178]9#[/url] [i]狐狸弟弟[/i] [/b] 不錯不錯!!!很有創意!!渴望有更多的菜式讓我們分享!!!謝謝了呀

食食客 发表于 2009-11-3 22:14

[i=s] 本帖最后由 食食客 于 2009-11-4 08:34 编辑 [/i]

[b][url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15039661&ptid=1947178]1#[/url] [i]angel85923[/i] [/b]支持你.....在多弄點菜式讓我們學習呀.嘻嘻*--006

静心+心静 发表于 2009-11-4 12:22

[quote]好看、有味；回头试试。
[size=2][color=#999999]huluzhu 发表于 2009-11-2 23:55[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15042900&ptid=1947178][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

做完了分我点，我提供白菜～

食食客 发表于 2009-11-4 19:16

[b] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15039661&ptid=1947178]1#[/url] [i]angel85923[/i] [/b] 辣白菜這樣煮一定好吃.....試過了....*--023

xnq1028 发表于 2009-11-5 13:52

没请明博媳妇和鸠山夫人帮帮忙！？

达瓦里希 发表于 2009-11-5 14:59

看着就好吃.

馨怡 发表于 2009-11-6 09:09

一直都很想亲手做做这辣白菜，可一直都没有勇气，怕做得不好吃。

angel85923 发表于 2009-11-6 09:09

大家早！~

謝謝了~~

查看完整版本: 辣白菜