京华论坛 » 通吃岛 » 川味家常菜----爆炒腰花

馨怡 发表于 2009-11-7 22:06

川味家常菜----爆炒腰花

[attach]743909[/attach]
[size=16px]猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等，其具有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。[/size]
[size=16px]猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。[/size]

馨怡 发表于 2009-11-7 22:07

[size=16px]原料：腰子 青蒜苗[/size]
[size=16px]调料：干辣椒 干花椒 蒜 酱油 料酒[/size]
[attach]743911[/attach]
[attach]743912[/attach]

馨怡 发表于 2009-11-7 22:08

[size=16px]做法：腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊，反面斜切成腰花，青蒜苗切成段，干辣椒切小段，蒜切片。[/size]
[size=16px]切好的腰花放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味，然后用欠料拌匀。[/size]
[attach]743913[/attach]

馨怡 发表于 2009-11-7 22:08

[size=3]锅里放油，油可以稍为多放点，油温要稍高一些，放入辣椒，花椒，蒜爆香，倒入切好的腰片爆炒，待腰花变白后，把蒜苗倒入继续翻炒，动手要快，火要大，翻炒片刻加入料酒，酱油，盐调味，出锅装盘。[/size]
[attach]743914[/attach]

馨怡 发表于 2009-11-7 22:09

[size=3]做这道菜的时候，火一定要旺，翻炒的速度要快，这样炒出来的腰花才脆嫩好吃。[/size]
[attach]743915[/attach]

馨怡 发表于 2009-11-7 22:11

此菜的特点，脆嫩爽口 咸辣适中 很下饭的一道家常菜。
[attach]743916[/attach]
[attach]743917[/attach]

[attach]743918[/attach]

静心+心静 发表于 2009-11-8 00:08

听说味不好，所以从来没吃过～

拍拍熊 发表于 2009-11-8 07:36

和卤煮一样，吃的就是那个风味*-001

拍拍熊 发表于 2009-11-8 07:37

刀口有点儿大*-017

静心+心静 发表于 2009-11-8 11:29

*-040又没让你缝针，大就大点呗～

三年老乌龟 发表于 2009-11-8 11:56

内腰换成外腰就更好了*--007 （恶趣味）

你浓我浓 发表于 2009-11-8 15:06

下次来成都，请你吃柏合寺的糊辣腰花，爽得板！

馨怡 发表于 2009-11-8 21:54

[quote]听说味不好，所以从来没吃过～
[size=2][color=#999999]静心+心静 发表于 2009-11-8 00:08[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15097086&ptid=1986829][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

腰子有一股臊味，不过只要把腰臊去掉干净，再用淡盐水泡半个小时左右 那味就没有了，经常吃点内脏对身体也有好处

馨怡 发表于 2009-11-8 21:55

[quote]刀口有点儿大*-017
[size=2][color=#999999]拍拍熊 发表于 2009-11-8 07:37[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15098578&ptid=1986829][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

呵呵 刀功不怎么好，大块夹起来过隐嘛

馨怡 发表于 2009-11-8 21:56

[quote]下次来成都，请你吃柏合寺的糊辣腰花，爽得板！
[size=2][color=#999999]你浓我浓 发表于 2009-11-8 15:06[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15102042&ptid=1986829][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

好，下次回重庆时，到成都来走走，拜访一下老朋友。

富贵妈 发表于 2009-11-9 12:51

[quote]*-040又没让你缝针，大就大点呗～
[size=2][color=#999999]静心+心静 发表于 2009-11-8 11:29[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15099913&ptid=1986829][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

哈.......真牛!

moresx 发表于 2009-11-9 18:22

不错！ 用豆瓣、莴笋片，泡姜、泡辣椒大火—爆又是另—种风味~~

秋色连波 发表于 2009-11-10 14:41

*-050*-050*-050我笑精心呢啊，腰花不错

huluzhu 发表于 2009-11-10 15:33

先不说这味道如何，图片拍的漂亮啊，很有食欲。

馨怡 发表于 2009-11-10 20:54

[quote]不错！ 用又是另—种风味~~
[size=2][color=#999999]moresx 发表于 2009-11-9 18:22[/color] [url=http://bbs.qianlong.com/redirect.php?goto=findpost&pid=15121384&ptid=1986829][img]http://bbs.qianlong.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

谢谢莫哥，好久好久没有吃到过用豆瓣、莴笋片，泡姜、泡辣椒做的腰花了，在记忆中还是在重庆时吃过，下次按莫哥指点的方法做来吃吃。

查看完整版本: 川味家常菜----爆炒腰花